美学屋＠木場 美学屋＠木場

「美学を持ってラーメン作りに臨みたい」という姿勢で屋号は考えられたそうです。 「らーめん涌井」や「めんやもも」で修行された方が始められた店だそうですね。 なお、麺は「東屋製麺」に依頼しているようです。 店は木場駅と東陽町駅との中間よりも、 木場駅にやや寄った場所にありますね。

まずはぷ〜んとカツオが香りました。 鰹節の香りを油に移しているそうですね。 そのとき香った匂いからイメージしたのは、 カツオの旨味をメインにした軽いスープでした。 けれどもスープを飲んだり麺を啜ったりした時に感じたのは、 カツオとは違う風味。 スープには、鯖節や煮干しのダシが混ぜられているんですね。 基本は上品で共通ですが、 香りと味に多少なりともギャップがありますね。 しかも丸鶏のベースが優しく支えているので、 上品さの中にも表面的ではない味がある。 これは旨い。