ゑびすや＠高円寺 ゑびすや＠高円寺

オープンしたのは２００４年１１月２５日。 良い評判も聞いていたのですが、味を見直して更なる味の向上を目指し、 ２００５年５月１４日に再オープンしました。 再オープンの際に屋号に冠されたのは「焼き干しラーメン」の文字。 その名の通り、スープには焼き干しを使う店。

屋号に示す焼き干しの香ばしいダシが、スープに出ています。 じんわりと優しい風味が落ち着かせてくれました。 注文が入るたびに１杯ずつ小鍋でスープを温める丁寧さが 味からも伝わってくるようなラーメンでした。

つけめんはタレを効かせて焼き干しの風味を抑えてしまうものでした。 焼き干しが抑えられていますが、こちらも美味しい。 焼き干しに縛られ過ぎずにラーメンとつけめんに差を持たせていますね。 麺は４２０ｇです。