玄＠初台 玄＠初台

オーガニック等、素材に拘ることで有名な玄＠秋葉原（当時は末広町）の初の暖簾分け店です。 本店同様、スープにより、複数の麺を使い分けているそうです。 本店は塩で有名だが、こちらは醤油に拘るとのこと。 リニューアルして「あなや」という店名に変わりました。

２００２年の大晦日限定メニューです。 細麺というメニュー名の横に、鶏出汁旨味スープとも書いてありました。 塩味のスープです。 やや角張った感じの塩の存在感がありますが、 しっかりとした鶏のダシが負けておらず、 深みを作り味を支えています。 ちんげん菜の甘みがいい感じですね。 麺は細麺といいならが中細程度でした。

２００２年の大晦日限定メニューです。 太麺というメニュー名の横に、魚出汁濃厚スープとも書いてありました。 鰹節がストレートに香るつけ汁を用いたつけ麺形式です。 特別な新しさは感じないものの、節好きにはいいだろうね。 節のえぐみもないし。 甘味を持たせていない四角い雰囲気を持つ醤油の強さがあります。 麺はプリプリしており、また、ツルツル感はべんてんや麺彩房に近いものを感じます。 まぁ、あそこまでのツルツル感ではありませんがね。