丸長＠荻窪 丸長＠荻窪

大勝軒＠東池袋や丸長＠目白などで有名な丸長系の頂点がココ荻窪店です。 長野出身の蕎麦職人４人ではじめたのがきっかけで、 丸長・丸信・栄龍軒・永楽の４店が生まれました。 メジャーブランドですね。 この店がラーメンにおいて鰹節のスタイルを広めたと言われています。 １ロットごとに茹で湯を換えるため非常に回転が悪いです。 そのわりに店内は広く、多くの客がのんびり待っています。 作ってる姿はなかなか面白く。 つけめんの場合、器にタレ・スープ・砂糖などを入れたら、 遠くを見ながら蓮華で掻き混ぜています。 掻き混ぜるってよりも、器の底をこすっている感じですね。 次はスプーンでこすってます。 遠くを見ながらやっている姿を見ると、 「あぁ、荻窪丸長に来たな」って感じまでします（笑）。 その後、ネギ、メンマ、チャーシューを入れ、蓮華で掻き混ぜる。 一生懸命こすっていたつけ汁をこぼしながら掻き混ぜるのもなんか楽しい。 つけめんは当店自慢で、ラーメンは伝統の味だそうです。 昭和２３年創業の老舗です。

麺はかなり長時間茹でているため柔らかいが、 とても甘みがあっておいしいね。 固め好きには不評な柔らかさだと思うが、 この柔らかさがあっての甘みでしょ。 流石って感じの麺の旨さ。 つけ汁の量は少ないが、こってりした濃厚さと、 強烈な酸味。 思いっきりずずずーっとすすると、むせてしまうくらい酸味がきついよ。 でも、スープがしっかりしているから酸味に負けてないんだよね。 めちゃくちゃ旨いな。 しっかり麺の水分が除かれていて、最後まで存分に楽しむことができる。 スープ割りをしてもらうと、ストレートな節の強さ。 まさに丸長！

以前食べたときと味が全く異なりますね。 砂糖が甘いという印象（前回書き忘れていますが）だったのにブラックペッパーで辛い。 砂糖も感じますがそれを遥かに上回る辛味。 スープ割りをしたら、鰹の風味バリバリでした。

結構、この店には振られるんですよね。 現在の家からは歩いて１０分以内なので、 まぁ、いいんだけど。。。

チャーシュー入りじゃなくてチャシュー入り。 そのチャシューに味付けされた醤油が染みだしたのか味が濃いめ。 ブラックペッパーは、つけそばよりも更にキツイ。

大盛りよりもさらに量の多い特盛りでやってもらった。 これ、めちゃ量が多いや。 麺が柔らかいから食べるの大変。 つけ汁がなくなっちゃうからスープ割りもできないし。 以後、特盛りは控えよう。 チャーシューがパサついているの忘れてた。 得意じゃないのよね。