ますたに＠日本橋 ますたに＠日本橋

京都の銀閣寺近くにある「ますたに」の流れを汲む店で、 確か、関東初の「ますたに」ですね。 京都における１ジャンルの１つに属するラーメンです。 東京だと、三田や御徒町にあり、 この日本橋店から世田谷区のスズキヤスオが出ています。 麺の固さ（固め／柔らかめ）、 背脂（多め／少なめ／無し）、 ネギの量（多め（５０円増し）／少なめ／無し）、 一味（多め／少なめ／無し）、 メンマ（多め（１００円増し）／無し） チャーシュー（無し）、 スープの濃さ（薄め）等の調整が可能です。 なお、 「当店のスープは、上層は甘味がありマイルド、 中層はサッパリ醤油味、 最後にピリッと辛いアクセントがあります。 レンゲを使っても美味しく召し上がれますが、 レンゲを使わずに丼を持ってスープを飲みますと、 よりいっそう美味しく召し上がれます。」 とのことです。 さらに、特選コシヒカリのごはんが無料でお替り自由です。

ますたにの特徴は、三層式スープ。 丼の下には一味が溜まっていてピリ辛味。 表面には背脂が浮いていて甘味。 中間層は、一味も背脂も無いので、 醤油の味がストレートにくるしょっぱい感じの味。 カクテルのレインボー状態。 それぞれの層のスープを飲みやすいように、ストローも出てきます（嘘）。 そんなこんなで、スープは掻き混ぜずに飲んだほうが変化を楽しめますね。 基本となるスープのダシは、京都らしく鶏ガラでしょう。 麺が長めですね。