ＭＩＳＴ＠表参道 ＭＩＳＴ＠表参道

表参道ヒルズに日本酒で有名な酒屋が出店したのも驚いたが、 ラーメン店の出店もビックニュース。 ラーメンのステータス向上ですね〜。 そんな快挙を成し遂げたのは、 ラーメン界のイチローこと森住康二氏率いる ＣＨＡＢＵＹＡ ＪＡＰＡＮ。 こんな場所が似合うのは森住康二氏か中村栄利氏だもんね。 適任ですね。 さて、店名はＭＩＳＴ。 壁などに「Ｃ×Ｎ＝ＭＩＳＴ？」と書いてあったが、 Ｃ＝「ＣＨＡＢＵＹＡ」、Ｎ＝「ＮＡＴＵＲＡＬ ＦＯＯＤ」で、 「ＭＩＳＴ？」の「？」は 森住氏が麺上げする際に上がる湯気をあらわしているとのこと。 ちなみにイタリア語で「混ぜる」を表す「ＭＩＳＴＯ」からきているそうです。 ＣＨＡＢＵＹＡが自然食品を扱うことにより、 このような店になるということですかね。

煮干しのダシにより旨味の相乗効果を生み出し、 ミネラルを豊富に含む岩塩の尖りを利用して塩らしさを出したスープ。 動物ダシの広がりも良く、使う水の柔らかさを感じる。 但し、塩味の強さは気になる。 他のラーメン店に比べてもやや強いが、 他の飲食ではここまで強いのは珍しいかと思います。 ラーメンらしさへの拘りは必須ですが、 折角表参道ヒルズで他の飲食と肩を並べているので、 「ラーメンは塩分高いから」とかの マイナス要因再認識に繋がらないような配慮も欲しいところ。 なお、麺は舌触りがとてもいい。