凛＠大崎 凛＠大崎

ラーメン二郎＠三田とさぶちゃん＠神保町で修行経験をもつという店主が営む店で、 かつては大井町にも店があり、こちらは２店目でした。 現在は大井町の店は閉店し、こちらのみです。 そして、二郎経験を反映した太麺とさぶちゃん経験を反映した細麺とを使った ２系統のラーメンを出していましたが、 ２００４年からは太麺に絞りました。

二郎の色を濃く残した太麺のメニューです。 やや丸みはありますが、しょっぱさが強い醤油ダレのようですね。 ちょっと僕にはしょっぱいな。 特徴的なのはスープ表面の油でしょうか。 麺を茹でている時、 「随分と前から丼にスープを注ぐなぁ。 スープが冷めちゃうよ〜。」と思っていたら、 油がスープに蓋をして熱々のままでした。 そして、この油がとろみを生み出していますね。 スープそのものにとろみは少ないと思いますが、 油によって、とろみのコッテリ感がありました。 麺はやや透明感があり、加水率は高い感じ。 煮豚はストレートに醤油の味がついていて、 ボロボロ崩れるタイプ。 すぐに身が裂けるので弾力はあまり感じないですね。 ニンニクは辛いです。

シンプルな味のカレーがかけてあります。 「どこにチーズがあるんだろう。トッピングし忘れかな？」 って思っていたのですが、底の方にセットしてあるんですね。 最初はラーメンとカレーとの融合を楽しんでいるんですが、 途中からチーズも参戦してきます。 目先を変えられる良さがある。 麺にチーズが絡んでいます。

２００４年に入ってから細麺仕様のラーメンは中止していたが、 夏期休業に入る前の７月６日から９日までの４日間提供されました。 凛の細麺を食べたのは大井町にしか店がない頃の１回のみ。 当時の記憶はないですが、 だいぶ違うでしょうね。 味の厚みが凄い。 塩ダレによって厚みが生まれていますが、 動物系のダシがしっかりしていて相乗効果で強いラーメン。 さらに、生姜を強烈に効かせているので、 サッパリ感が共存していますね。