和風つけ麺 轍＠神泉 和風つけ麺 轍＠神泉

砦くらいしか目立ったラーメン店がなかった神泉に２００５年１２月オープン。 神泉駅北口からすぐに店はあります。 神泉から文化村へ抜ける道沿いだけど、 生活圏外の人はなかなか通らないだろうなぁ。 券売機の最初にあるのは屋号が示唆するようにつけ麺。 次にラーメンがきて、坦々麺や坦々つけ麺もあります。

屋号に和風と付くように魚を効かした味。 しかし、和風という言葉からイメージする一般的な味とは異なります。 ラーメン関連で和風と言うと節を主体としたものが一般的だと思うが、 こちらのはベースこそ鰹節だと思うが煮干しの役割が大きい。 そもそも炙ったチャーシューの香ばしさが支配的なので、 その香ばしさと相性のよい煮干し風味が発揮されてる。 これはうまい！ チャーシューも炙られた脂身部分の旨味がいい感じ。 今までなかったバランスの和風味。 ただ残念なのは旨さのピークが最初の方に寄っていて、麺に残った茹で湯に弱いこと。 もしかしたらラーメンの方が美味しいかもと思わされました。 麺は平麺。 つるつると喉越し良く、口内への刺激が心地よい弾力。 量は多めですが食べやすい麺です。