札幌ラーメン 山田＠恵比寿 札幌ラーメン 山田＠恵比寿

昼の２時間半くらいしかやってない店。 恵比寿にあるからまだいいものの、行きづらい場所にあったら「幻の」って言われそうだよね。 十分幻チックだけど。 ラーメンとカレーをやっている店。 インディアンとは何の関係も無いからね。 あ、あっちはラーメンじゃなくて支那そばか・・・。 みそ、しお、しょうゆの他に カレーラーメン、とんかつラーメン、みそとんかつなんて変り種メニューもある。

若干焦げっぽい香ばしいみそスープ。 みそのパンチ力があるが、飲んだ後スーッと引いていく感じは非常にすばらしい。 くどさが全く無い。 西山製麺を使用。 ここの麺はあまり好きではなかったが、いいじゃん。 加水率高めのため、やや固めにゆでていると思うが、 最後まで延びることは無かった。 もうちょっと柔らかい方がスープとの相性が良くなると思うな。 ちと麺が強かった。 しっかり縮れている。 店主はやや大雑把ぎみに麺箱から麺を取り、 しっかりとばらしながら鍋へ入れていく。 感覚で必要な量がわかっているんだろうね。 必要分鍋に入れたら、余分な麺をまた麺箱に戻す。 この間一瞬の躊躇もない。 常に動いて集中している店主だが、これも短時間営業のなせる業だろう。 チャーシューもいいね。 噛むとじわっと肉汁が出てくるのが分かる。 ハムっぽい香りのするチャーシュー。 歯切れ良し。